IGT UMBRIA BIANCO “GRECHETTO”
| Uve | 100% Grechetto |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 2.70 |
| Altitudine dei vigneti | 270 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4200 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 70Q.li |
| Resa uva in vino | 60% |
| Epoca di vendemmia | Seconda decade di settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 8°C per 6 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 14-15°C |
| Fermentazione malolattica | Non svolta |
| Affinamento | In acciaio per 4-5 mesi e poi in bottiglia per 3 mesi |
Vinificazione: Le uve vendemmiate interamente a mano e raccolte integre in cassette sono immediatamente introdotte nella pressa pneumatica, con aggiunta di ghiaccio secco, per evitare l’ossidazione dei precursori aromatici. Segue una criomacerazione a 8°C per 6 ore dopo di che si procede con una pigia-diraspatura in maniera molto soffice, decantazione e successiva sfecciatura, sempre mantenedo il mosto a bassa temperatura; quando la massa ha raggiunto i 13-14 gradi viene eseguito l’inoculo dei lieviti per l’avvio della fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (14-15 ° C).
Affinamento: Il periodo di maturazione prosegue in vasche di acciaio per 4-5 mesi.Abbinamento: Per la sua complicità ed armonia tra freschezza e morbidezza permette svariati abbinamenti a tutto pasto cominciando da antipasti a base di pesce, primi piatti con verdure, formaggi freschi e pesce al forno. Ottimo con maltagliati al nero di seppia, astice e pomodorini freschi conditi semplicemente con un olio extravergine d’oliva fruttato.
Si raccomanda di servirlo fresco, ad una temperatura di 11 – 12°C.
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdacei
Profumo: Complesso, intenso e persistente, molto fruttato con note di mela, pera e frutta tropicale come ananas e banana.
Gusto: fresco con un ottimo equilibrio fra struttura e acidità dotato di una lunga intensità e persistenza.
IGT UMBRIA BIANCO “CHARDONNAY”
| Uve | 100% Chardonnay |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 2.06 |
| Altitudine dei vigneti | 270 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4000 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 80Q.li |
| Resa uva in vino | 60% |
| Epoca di vendemmia | Prima decade di Settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 8°C per 12 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 14-15°C |
| Fermentazione malolattica | Non svolta |
| Affinamento | In acciaio per 4-5 mesi e poi in bottiglia per 3 mesi |
Vinificazione: Le uve vendemmiate interamente a mano e raccolte integre in cassette sono immediatamente introdotte nella pressa pneumatica, con aggiunta di ghiaccio secco, per evitare l’ossidazione dei precursori aromatici. Segue una criomacerazione a 8°C per 12 ore dopo di che si procede con una pigia-diraspatura in maniera molto soffice, decantazione e successiva sfecciatura, sempre mantenendo il mosto a bassa temperatura; quando la massa ha raggiunto i 13-14 gradi viene eseguito l’inoculo dei lieviti per l’avvio della fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (14-15 ° C).
Affinamento: Il periodo di maturazione prosegue in vasche di acciaio per 4-5 mesi.
Abbinamento: Si accompagna bene a piatti di pesce ed è anche godibile con diversi accostamenti della cucina tradizionale umbra. Si raccomanda di servirlo fresco, ad una temperatura di 11 – 12°C.
Colore: giallo paglierino
Profumo: intenso e complesso con note di fiori di acacia e frutta fresca.
Gusto: sapido, persistente, strutturato intenso e fresco.
IGT UMBRIA BIANCO “VERMENTINO”
| Uve | 100% Chardonnay |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 2.06 |
| Altitudine dei vigneti | 270 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4000 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 80Q.li |
| Resa uva in vino | 60% |
| Epoca di vendemmia | Prima decade di Settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 8°C per 12 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 14-15°C |
| Fermentazione malolattica | Non svolta |
| Affinamento | In acciaio per 4-5 mesi e poi in bottiglia per 3 mesi |
Vinificazione: Le uve vendemmiate interamente a mano e raccolte integre in cassette sono immediatamente introdotte nella pressa pneumatica, con aggiunta di ghiaccio secco, per evitare l’ossidazione dei precursori aromatici. Segue una crio-macerazione a 8°C per 12 ore dopo di che si procede con una pigia-diraspatura in maniera molto soffice, decantazione e successiva sfecciatura, sempre mantenendo il mosto a bassa temperatura; quando la massa ha raggiunto i 13-14 gradi viene eseguito l’inoculo dei lieviti per l’avvio della fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (14-15 ° C).
Affinamento: Il periodo di maturazione prosegue in vasche di acciaio per circa 4-5 mesi.
Abbinamento: ideale da abbinare ad un’insalata tiepida di polpo e patate condite con prezzemolo e un olio extravergine d’oliva, in genere si sposa bene su primi di pasta o riso con condimenti delicati a base di pesce e verdure. Si raccomanda di servirlo fresco, ad una temperatura di 11 – 12°C.
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati
Profumo: questo vermentino si presenta con profumi floreali e agrumati, con una nota caratterizzante data dalla mineralità olfattiva tipica delle uve ben mature con buccia croccante e dorata, grazie alla esposizione dei grappoli al sole negli ultimi 20 giorni di maturazione prima della raccolta
Gusto: In bocca è perfettamente equilibrato con le sensazioni che avevamo percepito al naso ed è dotato di una piacevole freschezza.