Vigneti e cantina
La superficie dei vigneti attualmente in esercizio è di 10,7 Ha, di cui 6,5 ha di uve bianche e 4,2 Ha di uve rosse, tutte delle varietà nell’elenco dei vini IGT e DOC dell’Umbria.La maggior parte dei vigneti è situata sul versante meridionale della collina di Carnaiola.Nella parte alta sono presenti i vitigni di uve rosse Cabernet Frank e Sauvignon e Merlot.Nella parte mediana del versante si trovano Chardonnay, Sangiovese Grosso e Cabernet Sauvignon. Nella parte bassa vi sono i vigneti di uve bianche, i vitigni tradizionali dell’Orvieto DOC, (Trebbiano, Verdello, Malvasia, Grechetto e Drupeccio) e il Grechetto.Sul versante opposto della valle esposto a nord, in un appezzamento di circa 3 Ha, vi sono i più recenti vigneti di uve bianche (Vermentino, Malvasia Toscana, Trebbiano e Chardonnay) e rosse (Sangiovese Grosso. Canaiolo Nero).
Data la grande varietà di vitigni la vendemmia si estende in un arco di tempo di circa 6 settimane, iniziando generalmente negli ultimi giorni di agosto per terminare agli inizi di ottobre. Le uve raccolte sono subito scaricate in cantina per avviare immediatamente il processo di vinificazione, o trasferite alla cantina sociale.
Le uve bianche, in particolare, per essere protette da una precoce ossidazione vengono immediatamente compresse in presenza di ghiaccio secco (CO2) e il mosto inviato a serbatoi di acciaio coibentati e mantenuti a bassa temperatura. La vicinanza dei vigneti alla cantina contribuisce significativamente a ridurre il tempo che intercorre tra la vendemmia e l’inizio del processo di vinificazione, a difesa da ossidazione e perdite di profumi.
La grande inerzia termica del fabbricato dove si effettua la vinificazione, prodotta delle grosse murature di pietra, facilita il controllo e il mantenimento delle temperature più adatte alle fasi di fermentazione e di affinamento dei mosti. La temperatura ambientale e quella dei vini in lavorazione sono indipendentemente controllate da un sistema di condizionamento alimentato principalmente dal potente impianto fotovoltaico.
Le particolari condizioni di controllo termico adottate hanno permesso di adottare le modalità di vinificazione dei mosti banchi che tendono alla massima valorizzazione delle peculiari caratteristiche dei classici vitigni umbri impiantati nei vigneti di Murogrosso. I risultati ottenuti sotto la guida dell’enologo Massimo Bartolini confermano la validità delle scelte effettuate.
L’affinamento e l’invecchiamento dei vini rossi, secondo il carattere dei vitigni e la tipologia del prodotto finito, si effettuano attraverso distinti periodi di deposito in barriques francesi e botticelle di rovere.
La vendita del vino sfuso e imbottigliato, avviene, oltre che in cantina, in un punto vendita aziendale situato sulla via Nazionale, al centro di Fabro Scalo.