L’azienda agricola di Fabro
Dall’attaccamento alle tradizioni agricole dell’Umbria discende la decisione del 1998 di vinificare in proprio una parte delle uve prodotte. La ricerca di ottenere vini di grande qualità ha orientato tutto il processo produttivo, dalla scelta dei vitigni e delle tipologie di allevamento in terreni diversi per esposizione e caratteristiche ambientali e agronomiche, alle modalità di gestione e trattamento dei vigneti, alla vendemmia manuale, la pressatura, la cura, la maturazione e l’affinamento dei mosti. Tutti lavori sono eseguiti solo dai propri dipendenti, affezionati al lavoro e legati da tempo all’azienda, sotto la guida di un giovane enologo, il dr. Massimo Bartolini. I risultati raggiunti nella qualità dei prodotti trovano conferma nel progressivo aumento delle vendite e nei giudizi ottenuti in varie occasioni di confronto, come è avvenuto recentemente con la medaglia d’argento assegnata al Vermentino nel Premio nazionale di Fiano Castello del 2022 e 2023.L’indirizzo produttivo per la vinificazione delle uve bianche è stato fin da principio quello della valorizzazione dei vitigni autoctoni e adatti alle caratteristiche agronomiche dei terreni.
I vini oggi prodotti rappresentano il risultato di oltre un ventennio di ricerche ed esperienze, oltre che di una particolare cura dei vigneti e di investimenti effettuati nelle attrezzature di cantina.
Attualmente dalla vinificazione delle uve bianche si producono tre distinti vini imbottigliati annualmente in purezza: Grechetto, Chardonnay e Vermentino. Con l’apporto delle uve di altri vitigni autoctoni, contenuti nel disciplinare dell’Orvieto (Trebbiano, Malvasia, Verdello, Grechetto e Drupeccio) si produce inoltre un vino IGT Umbria Bianco, che si vende in diverse confezioni.
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Nell’area di Orvieto i vigneti di uve rosse non sono diffusi, per tradizione più che per reali motivi agronomici e ambientali. Fabro dista pochi chilometri dal confine meridionale della Toscana e i caratteri geologici, morfologici, pedologici e agronomici dei suoi rilievi collinari non differiscono da quelli presenti in provincia di Siena: a una distanza di solo 13 km si produce Chianti dei Colli Senesi DOC.
Queste considerazioni hanno orientato le scelte effettuate nell’impianto di vigne di uva rossa nei terreni di proprietà. È stata proprio l’assenza di un disciplinare di vini rossi per l’area di Orvieto che ha indirizzato l’azienda anche verso vitigni meno diffusi in Umbria, ritenuti però adatti ai caratteri agronomici dei terreni di proprietà.
Perciò fin dall’inizio si è scelto di produrre un vino rosso giovane, denominato Cinabrino, con le uve di Sangiovese e Cabernet Frank, che viene affinato per alcuni mesi in contenitori d’acciaio e imbottigliato a inizio dell’estate successiva alla vendemmia. È il complemento ideale della cucina tradizionale dell’Italia centrale, tipicamente umbra e toscana.
Associando le uve di Sangiovese Grosso (Prugnolo Gentile) e Cabernet Sauvignon e Merlot si è creato un vino maturo, invecchiato dopo la fermentazione per circa 18 mesi in botti di rovere e successivamente affinato per 6 mesi in bottiglia. È un vino che si accompagna bene a piatti di carni rosse, in particolare arrostite.
Vini Bianchi
IGT UMBRIA BIANCO “GRECHETTO”
| Uve | 100% Grechetto |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 2.70 |
| Altitudine dei vigneti | 270 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4200 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 70Q.li |
| Resa uva in vino | 60% |
| Epoca di vendemmia | Seconda decade di settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 8°C per 6 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 14-15°C |
| Fermentazione malolattica | Non svolta |
| Affinamento | In acciaio per 4-5 mesi e poi in bottiglia per 3 mesi |
Vinificazione: Le uve vendemmiate interamente a mano e raccolte integre in cassette sono immediatamente introdotte nella pressa pneumatica, con aggiunta di ghiaccio secco, per evitare l’ossidazione dei precursori aromatici. Segue una criomacerazione a 8°C per 6 ore dopo di che si procede con una pigia-diraspatura in maniera molto soffice, decantazione e successiva sfecciatura, sempre mantenedo il mosto a bassa temperatura; quando la massa ha raggiunto i 13-14 gradi viene eseguito l’inoculo dei lieviti per l’avvio della fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (14-15 ° C).
Affinamento: Il periodo di maturazione prosegue in vasche di acciaio per 4-5 mesi.Abbinamento: Per la sua complicità ed armonia tra freschezza e morbidezza permette svariati abbinamenti a tutto pasto cominciando da antipasti a base di pesce, primi piatti con verdure, formaggi freschi e pesce al forno. Ottimo con maltagliati al nero di seppia, astice e pomodorini freschi conditi semplicemente con un olio extravergine d’oliva fruttato.
Si raccomanda di servirlo fresco, ad una temperatura di 11 – 12°C.
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdacei
Profumo: Complesso, intenso e persistente, molto fruttato con note di mela, pera e frutta tropicale come ananas e banana.
Gusto: fresco con un ottimo equilibrio fra struttura e acidità dotato di una lunga intensità e persistenza.
IGT UMBRIA BIANCO “CHARDONNAY”
| Uve | 100% Chardonnay |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 2.06 |
| Altitudine dei vigneti | 270 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4000 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 80Q.li |
| Resa uva in vino | 60% |
| Epoca di vendemmia | Prima decade di Settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 8°C per 12 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 14-15°C |
| Fermentazione malolattica | Non svolta |
| Affinamento | In acciaio per 4-5 mesi e poi in bottiglia per 3 mesi |
Vinificazione: Le uve vendemmiate interamente a mano e raccolte integre in cassette sono immediatamente introdotte nella pressa pneumatica, con aggiunta di ghiaccio secco, per evitare l’ossidazione dei precursori aromatici. Segue una criomacerazione a 8°C per 12 ore dopo di che si procede con una pigia-diraspatura in maniera molto soffice, decantazione e successiva sfecciatura, sempre mantenendo il mosto a bassa temperatura; quando la massa ha raggiunto i 13-14 gradi viene eseguito l’inoculo dei lieviti per l’avvio della fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (14-15 ° C).
Affinamento: Il periodo di maturazione prosegue in vasche di acciaio per 4-5 mesi.
Abbinamento: Si accompagna bene a piatti di pesce ed è anche godibile con diversi accostamenti della cucina tradizionale umbra. Si raccomanda di servirlo fresco, ad una temperatura di 11 – 12°C.
Colore: giallo paglierino
Profumo: intenso e complesso con note di fiori di acacia e frutta fresca.
Gusto: sapido, persistente, strutturato intenso e fresco.
IGT UMBRIA BIANCO “VERMENTINO”
| Uve | 100% Chardonnay |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 2.06 |
| Altitudine dei vigneti | 270 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4000 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 80Q.li |
| Resa uva in vino | 60% |
| Epoca di vendemmia | Prima decade di Settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 8°C per 12 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 14-15°C |
| Fermentazione malolattica | Non svolta |
| Affinamento | In acciaio per 4-5 mesi e poi in bottiglia per 3 mesi |
Vinificazione: Le uve vendemmiate interamente a mano e raccolte integre in cassette sono immediatamente introdotte nella pressa pneumatica, con aggiunta di ghiaccio secco, per evitare l’ossidazione dei precursori aromatici. Segue una crio-macerazione a 8°C per 12 ore dopo di che si procede con una pigia-diraspatura in maniera molto soffice, decantazione e successiva sfecciatura, sempre mantenendo il mosto a bassa temperatura; quando la massa ha raggiunto i 13-14 gradi viene eseguito l’inoculo dei lieviti per l’avvio della fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (14-15 ° C).
Affinamento: Il periodo di maturazione prosegue in vasche di acciaio per circa 4-5 mesi.
Abbinamento: ideale da abbinare ad un’insalata tiepida di polpo e patate condite con prezzemolo e un olio extravergine d’oliva, in genere si sposa bene su primi di pasta o riso con condimenti delicati a base di pesce e verdure. Si raccomanda di servirlo fresco, ad una temperatura di 11 – 12°C.
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati
Profumo: questo vermentino si presenta con profumi floreali e agrumati, con una nota caratterizzante data dalla mineralità olfattiva tipica delle uve ben mature con buccia croccante e dorata, grazie alla esposizione dei grappoli al sole negli ultimi 20 giorni di maturazione prima della raccolta
Gusto: In bocca è perfettamente equilibrato con le sensazioni che avevamo percepito al naso ed è dotato di una piacevole freschezza.
Vini rossi
IGT UMBRIA ROSSO ”CINABRINO”
| Uve | 100% Sangiovese Grosso (Prugnolo Gentile) |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 1.52 |
| Altitudine dei vigneti | 290 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Guyot |
| Densità di impianto | 4200 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 60Q.li |
| Resa uva in vino | 55% |
| Epoca di vendemmia | Terza decade di settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 10°C per 48 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 23-24°C |
| Fermentazione malolattica | Svolta in acciaio |
| Affinamento | In acciaio per 8-10 mesi e poi in bottiglia per 2-3 mesi |
Vinificazione: Le uve sono vendemmiate interamente a mano in cassette e pigia-diraspate in maniera molto soffice. Prima della fermentazione il mosto con le bucce subisce un processo di criomacerazione in serbatoio per 48 ore alla temperatura di 10°C. Segue una fermentazione controllata alla temperatura di 23-24°C con una macerazione sulle bucce per un periodo di 20 giorni.
Affinamento: Dopo la fermentazione alcolica segue la fermentazione malolattica sempre in acciaio. Segue affinamento sulle fecce nobili per 8-10 mesi, e successivi 2-3 mesi in bottiglia.
Abbinamento: questo vino è il complemento ideale della cucina italiana tradizionale. E’ consigliabile farlo decantare alcuni minuti prima di servirlo ad una temperatura di circa 18°C.
Colore: rosso rubino con riflessi violacei.
Profumo: si esalta per i suoi sentori di frutta fresca, di ciliegia con note speziate che si fondono con grande equilibrio ed eleganza.
Gusto: avvolgente, setoso, con tannini morbidi e finale ricco e persistente
IGT UMBRIA ROSSO ”Tana del Diavolo”
| Uve | Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon |
| Zona di produzione | Fabro, Umbria IGP |
| Superficie del vigneto | Ha 2.20 |
| Altitudine dei vigneti | 300 m s.l.m. |
| Sistema di allevamento | Cordone Speronato |
| Densità di impianto | 4200 ceppi per ettaro |
| Produzione per Ha | 50Q.li |
| Resa uva in vino | 55% |
| Epoca di vendemmia | Merlot Terza decade di Settembre; Sangiovese e Cabernet Sauvignon Seconda decade di Settembre |
| Sistema di vinificazione | Crio-macerazione pre-fermentativa a 10°C per 48 ore |
| Fermentazione alcolica | In acciaio inox a 23-24°C |
| Fermentazione malolattica | Svolta in barriques |
| Affinamento | In acciaio per 8-10 mesi e poi in bottiglia per 2-3 mesi |
Vinificazione: Le uve sono vendemmiate interamente a mano in cassette e pigia-diraspate in maniera molto soffice La fermentazione alcolica delle tre tipologie di uve avviene separatamente. Prima della fermentazione il mosto con le bucce subisce un processo di crio-macerazione in serbatoio per 48 ore alla temperatura di 10°C. Segue una fermentazione controllata alla temperatura di 23-24°C con una macerazione sulle bucce per un periodo di 22-24 giorni.
Affinamento: Il vino viene messo a riposare in barriques di rovere francese per un periodo di 12-18 mesi. La fermentazione malolattica è interamente svolta in barriques. Dopo l’imbottigliamento il vino prosegue l’affinamento in bottiglia per altri 5-6 mesi.
Abbinamento: Questo vino si accompagna bene a carni rosse, in particolare arrostite. E’ consigliabile farlo ossigenare e decantare alcuni minuti prima di servirlo a una temperatura di 18°C.
Colore: rosso rubino profondo con riflessi granati
Profumo: Profumi a larghissimo spettro aromatico in cui si fondono deliziose note di ciliegia, piccoli frutti rossi, con note speziate che si fondono con grande equilibrio ed eleganza.
Gusto: al palato morbido e rotondo, setoso ed armonico, buona struttura e grande persistenza. Finale con note vanigliate e frutta matura